Chedi oli Helsingis suurem, kui Tallinnas
Moodsa Hiina köögi restoran Chedi jätkab huvitavate Aasia köögiga restoranide tutvustamist Tallinnas ning iseenda esitlemist välismaal. Hiljutine partner oli Helsingi ülipopulaarne restoran Farang.
Külalisõhtusöögid on huvitavad publikule, aga väga rasked kokkadele. Toidu valmistegemine võõras köögis ja serveerimine võõrastelt nõudelt võtab söögi maitselt ja väljanägemiselt sageli ära just need nüansid, mille poolest restorani austatakse.
Kodunt väljaminek on risk, ahvatlus ja vaheldus samaaegselt.
Sellel ajal, kui restorani saalipoolel inimesi alles oodatakse, käib köögis alati vilgas tegevus.
Pildil on Matti Wikberg ja Tomi Björck Farangist ning Chee Loong Chong Chedist. Kahe restorani kokad jagavad ühte kööki innukalt. Niisugustel kooskokkamistel on alati palju õppida.
Ja jube kiire on. Tallinnas ootas Farangi täismaja ning järjekord ukse taga. Helsingis oli Chedi suurem, kui Tallinnas. Kuna Farang mahutab rohkem inimesi, siis tuli Chedil sealse õhtu jooksul rohkem toitu teha, kui Tallinnas ollakse harjunud.
Farangi toidu üks eripäradest on rohke värske ja eksootilise maitserohelise kasutamine. Nende degustatsioonimenüü esimene käik - beteli lehtedes suitsuforell, röstitud pähklid ja forellimari iseloomustab hästi kogu järgnevat menüüd.
Forell ja pähklid pole mingi eksootika, aga beteli lehtede maitse püsib siiamaani suus. Tallinna jõudsid need küll pikast teest pisut räsituna, aga Farangi maitsete sissejuhatamisega said hakkama suurepäraselt.
Kuningmakrelli sashimi vietnamipäraselt. Lihtne, aga omapärane. Õigem on maitsta, kui proovida seda omapära sõnadega edasi anda. Nii juhtub heade maitsetega tihti.
Farangi degustatsioonimenüü on vaheldusrikas ning koosneb kokku kaheksast erinevast roast. Edevad kokad panevad oma ülipikkadesse menüüdesse pahatihti kokku nii palju maitseid, et vaid tõeline maitsekütt suudab sellest lugu pidada ja ära seedida.
Farang ei ole edev. Kui kõik saab söödud, on just niisugune tunne nagu peab: tahaks veel pisut, kahju, et kõik on juba otsas. Aga ka eesmärk on täidetud, oma järgmisel Helsingis käigul lähen kindlasti Farangi sööma.
Dim Sum on Aasia köögi kõrgem pilotaaž. Nendega on nagu meile tuntumates köökides pelmeenidega, enamasti käib kah-tasemel, harva väga head. Dim Sum’id on Chedi visiitkaart.
Helsingi restoranides Dim Sum’e ei pakuta. Või kui kusagil ongi, siis kindlasti mitte niisugusel tasemel. Farangi külalised ei ole juhuslikud inimesed. Chedi menüü esimene käik on neile muljetavaldav.
Samamoodi kaks järgmist rooga. Ülikuumal pannil praetud veiseliha. Sellest
ei tüdine iialgi.
Grillitud Tšiili mereahven Hiina meega. See on üks nendest toitudest, mille pärast Tallinnas tullakse Chedisse ikka ja jälle. Ka Helsingis näeb see ahven samasugune välja ning on sama maitsega.
Ka Chedi täitis Helsingis oma huviäratamise missiooni edukalt. Arvame, et naaberlinnade asukatena teame üksteisest praktiliselt kõike. Võta näpust!
EELMINE LEHEKÜLG
EELMINE LUGU
