1-2-3 toitude Sfäär

Tekst: Aivar Hanson

Pilt: Lauri Laan

Restoran Sfäär on uus omanäoline täiendus Tallinna söögikohtade hulgas, kus peakokk Toomas Lääts valmistab sööki 1-2-3 meetodil. Need arvud ei tähenda ei kiirust ega ka kogust, vaid hoopis maitsete arvu ühel taldrikul. Üle kolme ei ole Toomase meelest sobilik.

Vahepeal soiku jäänud uute söögikohtade avamine on jälle käima läinud. Ja paistab, et mõttepausist on olnud kasu. Uued kohad on huvipakkuvamad ja omanäolisemad, kui ei iial varem.

Toomas Lääts on Tallinnas tagasi ning teeb jälle süüa kõigile, kes seda soovivad. Üks kokk suures linnas rohkem või vähem, mis tähtsust sellel on? Tavaliselt ei olegi. Aga Toomas ei ole tavaline. Hoopis toit, mida ta teeb, on tavaline.

Ja see on nähtus omaette. Toomas paneb inimesed liikuma sinna, kus ta parasjagu süüa teeb. Omaaegses trendikohas Moskva käisid pensionieelikud hea meelega söömas pastat, mida nad muidu ei söönud, sest Toomas kokkas. Ei enne ega pärast pole neil sinna asja olnud.

Georg Ots Spaa Saaremaal oli paljude jaoks reisi ettevõtmist väärt. Mitte ainult spaamõnude, vaid ka  Toomase köögi pärast.

Nagu öeldud, on Toomase toidud tavalised. Väga tavalised. Ei oskagi sõnadega väljendada, mis asi see on, mis neid sööma ja mäletama sunnib. Aga inimene on sööma loodud. Ja hea ning halva söögi vahel vahe tegemine on instinkt. Rohkem vist polegi tarvis.

Oma köögi tutvustamiseks piisab tal kolmest sõnast: kohalik, värske ja hooajaline. Ma ei ole terve viimase aasta jooksul kohanud ühtegi kokka, kes oma köögi tutvustamisel neid sõnu ei kasutaks. Aga ikkagi on Toomase pakutav omanäoline.

Nagu see ookeanikala süsikas, mis on taldrikul peedi-apteegitilli kastmes ning serveeritud aurutatud varajase kapsa ning kurgiga. Vägagi igapäevastest komponentidest, mitte nii väga tavapärane lõpptulemus. Niisugused on Toomase toidud.

Kuigi Toomas liigitab oma köögi  ilma kõhklusteta Uue Eesti Köögi alla, ei saa temagi läbi ilma välismõjudeta. Kasvõi keeleliselt. See siin on bruschetta krevettide, estragonimajoneesi, Peipsi-ääre kurgi ja „uputatud” munaga.

Täiesti korralik Eesti võileib uues stiilis, keeleliselt korrektselt öelduna - avatud võileib. Mis asi on bruschetta, teavad kõik Sfääri külalised, aga mis asi on avatud võileib, seda tuleks seletada praktiliselt igaühele.

Toomasele on tähtis, et inimesed saaksid selgelt aru, mida nad tellivad. Ja veel tahab ta näidata, et ka lihtsast võileivast võib saada maitseelamuse.

Teod käivad ees, sõnad ja keelekastus tulevad hiljem järele. Ainult niimoodi saab arendada Eesti asja. Sfäär: resto & store ei ole õigupoolest päris õige restoran ega ka mingi kauplus.

Kaks poolikult realiseeritud asja üheskoos aga annavad kokku suurepärase ning, mis kõige tähtsam, toimiva terviku ümbruses, kus „õiged” restoranid ja kauplused kiratsevad. Mis siis on õige?

Seda peab igaüks iseenda jaoks ise otsustama.