*    Tavalisest parem.
**   Eriliselt hästi õnnestunud.
*** Meistriteos.

Kolm kokka ja kokakunst

Aga kõigepealt on vein. Tallinna ja Riia kokavahetuses löövad kaasa viis veinimaja Primum Familiae Vini alliansist. www.pfv.org  
Iga restoran saab partneriks ühe nendest, kelle veinidega toidud sobitatakse. 

Kolme koka restoran valis Baron Philippe de Rothschild veinide seast Mouton Cadet Bordeaux Blanc’i, Mouton Cadet Reserve Saint-Emilion’i ja Mouton Cadet Reserve Sauternes’i.  

Restoran Tris Pavaris pakub oma toitusid koos juuresolevate veinidega Tallinna restoranis MEKK 12. märtsil.
Kolme koka restoran asub Riia vanalinnas Torni tänaval. Pikas endises kasarmuhoones on ka mitu teist söögikohta. Väliselt ei eristu eriti ükski. Aga siiski! Kolme koka restorani uks käib kinni-lahti palju tihedamini kui teistel. Kuigi restoran on ainult poolteist aastat vana, teed siia teatakse ning teistele soovitada osatakse.
Restorani eesruum on hubane ja loob esimese positiivse mulje. Raamaturiiul ja mugavad tugitoolid kutsuvad aega maha võtma. Seda ju restorani tegema tullakse, hästi ja maitsvalt aega veetma, mitte kiiruga ja suvaliselt kõhtu täitma.
Ühtedel inimestel siin restoranis on alati kiire. Nemad on ettekandjad. Sisseastuja võetakse naerulsui vastu, kiiresti leitakse sobiv laud ning juba on joogidki lauas. Kuigi restorani minnakse aega veetma, ollakse seejuures tihti ikkagi kärsitud ning soovitakse kõike otsekohe. 

Kolme koka restoranis teatakse seda hästi. Hea teenindus asetab kõrgendatud ootused toidule.
Kuigi restoran ei ole väga suur, leidub siin üllatavalt palju erinevaid istumiskohti erinevate soovide ja meeleolude rahuldamiseks.
Kuigi restoran ei ole väga suur, leidub siin üllatavalt palju erinevaid istumiskohti erinevate soovide ja meeleolude rahuldamiseks.
Iga söök algab piduliku ja loomingulise protseduuriga, mida võib nimetada leiva vääristamiseks. 

Teenindaja maalib küpstuspaberile emakese maa erinevatest andidest ise tehtud värvidega, ehk söödavate pulbrite, õlide, vahtude ja želeedega kaasaegse kunstiteose. Kõige viimasena paigutatakse teosesse kõige olulisemale kohale see, mille pärast kogu teos on loodud - iseküpsetatud leib. 

Ilus. Meeleolukas. Maitsev.
Ka kõik järgnev on kunst. Kokakunst. 

Lihtsuses peitub võlu. Tuleb leida vaid õigel ajal õiged toorained ja need koos taldrikule panna. Algupäraseid maitseid võimalikult vähe muutes. Värskelt soolatud koha suvikõrvitsa, redise ning mustikatega on nagu hästi kokkukõlav vokaalansambel. Iga komponent laulab oma viisi, aga kokku sünnib harmoonia.
Piimapõrsa põsk punase kapsa püree, pastinaagipüree ja õunakastmega. Niisama maitsev, kui kaunis.
Kolme koka dessert metsamarjade, karamelliseeritud kaerahelbepuru ning küdoonia bežeega. 

Kolmest roast menüü saab liiga kiiresti otsa. Kõik on olnud üllatav. Kõik on olnud huvitav. Tahaks veel ja veel. Niisugune ongi õige tunne, millega heast restoranist lahkutakse.
Kolme kokka ühel pildil ja üheskoos naljalt ei näe. Nende endaga on täpselt samamoodi nagu nende toitudega. Igaüks ajab oma asja, et kokkuvõttes sünniks harmoonia. 

Riias oli pildistamise ajal kolmest kokast kohal Eriks Dreibants. Tallinnasse tulevad kaks kokka kolmest.
On niisuguseid restorane, mille külastamiseks võetakse ette eraldi reis. Kolme koka restoran on just niisugune ja Riia on eraldi maitsereisiks piisavalt lähedal.
Eesti Maitsed Täna pakub uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev.

Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks külastage antud lehte, jälgige meid Facebookis või laadige alla Eesti Maitsed Täna mobiiliversioon.

EESTI MAITSED

Eesti Maitsed on 2008. aastal alustatud programm, mis toetab kulinaarsete oskuste arendamist ning tutvustab Eestit, kui hea toidu maad.

EESTI MAITSED TÄNA

Eesti Maitsed Täna pakub heast toidust lugu pidavale inimesele reaalseid uusi maitseelamusi. Head sööki ning sellega sobitatud jooki, mis on saadaval nüüd ja kohe. Valmistatud koka ja sommeljee (baarmani, barista) koostöös. Parimate oskustega ning teadmistega. Eesmärgiga pakkuda väikeseid, aga hästi valitud maitsenaudinguid iga päev. Pakkumised uuenevad kogu aeg. Nendega kursis olemiseks jälgige kodulehte www.eestimaitsed.com või külastage meie Facebooki.

50 EESTI PARIMA RESTORANI EDETABEL


Edetabel koostatakse kahes erinevas voorus. Kummagi vooru hindamiskriteeriumid on erinevad. Kõigepealt valitakse 50 parimat umbes 1300 söögikoha seast välja nende endi võtmetöötajate häälte põhjal.


Iga hääletaja koostab oma isikliku, seitsme tema meelest Eesti kõige parema söögikoha edetabeli. Ta peab olema neid kohti külastanud ja nimekirja ei tohi kanda oma töökohta, ega isikliku omandiga seotud söögikohtasid.


Kaasa hääletama kutsutakse kõik kellegi poolt seitsme parema hulka nimetatud söögikohad. Iga söögikoht saab hääletajaks esitada kuni kolm oma kõige olulisemat töötajat: ühe juhtkonnast, ühe köögist ning ühe teenindusest.  


Hääletamises osalemine on vabatahtlik, mitte kohustuslik. 50 Eesti parima edetabelisse pääsevad niisugusel moel kokku kõige enam hääli saanud söögikohad.


Seejärel toimub teine voor, kus hindajateks on toidumeedia esindajad. Neid on kokku 30, 12 Eestist ja 18 välismaalt. Iga kohta hindab 6-8 erinevat hindajat, pooled kodumaalt ja pooled mujalt. Hindajad külastavad söögikohti ilma nende teadmata. 


Hindamiseks kasutame sama metoodikat, mille on aastate jooksul välja arendanud Rootsi restoranigiid “White Guide”. Toidu eest saab maksimaalselt anda 40 punkti (17-21 rahuldav kokandus, 22-27 heal tasemel kokandus, 32-35 eristuv kokandus, kohalik meistriklass, 36-40 hiilgav kokandus, rahvusvaheline meistriklass). 


Jookide eest maksimaalne punktisumma on 20 (8-10 rahuldav, 11-13 hea, 14-17 eristuv jookide pakkumine, kohalik meistriklass, 18-20 rahvusvaheline meistriklass). 


Teeninduse maksimum on 25 punkti (8-12 rahuldav, 13-17 hea, 18-22 kohalik meistriklass, 23-25 rahvusvaheline meistriklass). 


Miljöö eest maksimaalne punktisumma on 15 (5-7 neutraalne, 8-10 võrdväärne ülejäänud elamusele, 11-13 annab ülejäänud elamusele lisaväärtust, 14-15 on iseenesest tulemist väärt). 


Pingerida moodustub toidule antud punktide põhjal. Kui need on võrdsed, siis on oluline kõikide hinnete summa. Kui ka see on võrdne, läheb koht edetabelis jagamisele.


info@eestimaitsed.com