Muhulainen keittiö valloittaa maailman

Viron yksi parhaita ravintoloita, Pädasten kartanon Alexander, on parhaillaan suljettu. Talvi ei ole Muhun saarella sesonkiaika. Ja parempi onkin! Se antaa Alexanderin kokeille Peeter Pihelille ja Kristo Malmille mahdollisuuden katsella ympärilleen maailmalla. Ja ei turisteina!

Vähän ennen joulupyhiä tapahtui kolmas Viron suuri kokkausvierailu vuonna 2009. Tällä kertaa Amsterdamin hotellin l’Europe ravintolaan Excelsior. Tässä talossa eivät satunnaiset kokit vieraile. Siellä on totuttu johonkin hyvin erityiseen.

Onko Peetrin ja Kriston Pohjolan saarten keittiö sitten niin erityinen? On kyllä!

Ruokalistan alku ja loppu.

Huolellisesti valittu ja vielä huolellisemmin valmistettu valikoima Itämeren niukasta annista oli taas astunut yhden askeleen eteenpäin. Maustekilohaili ja savujuusto sekä tumma leipä pienillä yksityiskohdilla panivat paljon maistaneet daamit ja herrat nostelemaan yllätyksestä kulmiaan.

Mutta Muhun hapanrokka ei ollut muuttunut mihinkään. Ne, jotka tietävät sen, eivät osaa muuta halutakaan. Onko se jo klassikko?

Pieni välipala – talkkunavaahto. Talkkunahan on ainoa melkein meidän oma ruokamme. Sitä on yksinkertaisesti tarjoiltava, kun edustamme itseämme jossain.

Talkkunan maku ei suoranaisesti vie keneltäkään jalkoja alta. Mutta eksoottinen se on joka tapauksessa.

Maalaiseen kotitalkkunaan tottuneelle virolaiselle se on silti erittäin herkullinen maku.  

Tällä lautasella on koko ruokalistasta kaikkein elävimmän keskustelun aiheuttanut osatekijä. Ei, se ei ole lampaanliha maukkaudessaan. Vaan se musta, perunamuusia muistuttava asia.

Kukaan ruokailijoista ei osannut arvata, että kyseessä on tuhkatut juurekset! Ja myös maku oli sanoinkuvaamaton! Tällaisilla hotelli-illallisilla on aina satunnaisia vieraita. Yhdessä Aasian valtiossa kerrotaan todennäköisesti juuri nyt legendaa Itämeren pienestä saaresta, jossa ihmiset eivät tee muuta kuin ihmeellisenmakuista ruokaa…

Kaiken lisäksi kyseessä oli yksi tunneperäisimpiä esittelyitä, mikä virolaista ruokaa on ulkomailla koskaan saattanut. Siitä huolehti oopperasolisti Saksasta.

Muhulainen keittiö valloittaa maailman. Kirjaimellisesti.