Chedi Kööpenhaminassa

Kuluva vuosi on huomionarvoinen Viron ravintoloille. Tähän asti olimme kutsuneet vain tunnettuja kokkeja vierailulle meille. Nyt on tehty kaksi tärkeää vastavierailua.
Roman Zastserinski ravintolasta Ö teki kesällä Helsingin Chez Dominiguessa yhteisruokalistan Hans Välimäen kanssa. Chedi puolestaan kestitsi hiljattain ruuillaan Kööpenhaminassa Michelin - tähden ravintola Kiin Kiinin vaativaa yleisöä.

Nämä kuvat Kiin Kiinin seinällä näkevät vierailevia kokkeja hyvin harvoin. Erityisten ravintoloiden ei tarvitse järjestää huomattavia tapahtumia muistuttaakseen olemassaolostaan. Kiin Kiin on erityinen ravintola.

Chedillä sujui Kiin Kiinissä erittäin hyvin. Illallinen myytiin nopeasti. Ultramuodikkaasta thai-ruoasta kiinnostunut yleisö suhtautui uteliaasti yhtä muodikkaaseen kiinalaiseen keittiöön eikä joutunut pettymään.

Näiden kolmen alkuruoan tuli antaa ensimmäinen vastaus tanskalaisten tärkeimpään kysymykseen, onko Chedi Kiin Kiinin arvoinen. Ruoat tarjoiltiin oikeassa järjestyksessä. Tyytyväisyys syötäviin kasvoi kasvamistaan. Kysymys sai selvästi myönteisen vastauksen sekä synnytti todellista odottamisen jännitystä seuraavaa kohtaan.

Omien ruokien valmistaminen vieraassa ympäristössä ei ole koskaan helppo tehtävä ravintolalle. Chedin ruokien ainutlaatuisuus perustuu hyvään raaka-ainevalikoimaan ja omaperäisiin työtapoihin. Mutta lopputulosta ajatellen tärkeä rooli on myös keittiötekniikalla, mikä Chedillä on harvinainen.

Tämän takia Kööpenhaminassa ei voitu tarjota sitä kaikkein parasta, mihin ravintolan lukuisat asiakkaat ovat tottuneet Tallinnassa. Mutta Chedi ei tarjoa merkityksettömiä ruokia. Ja vierailu oli tarkoitettu ensisijaisesti ruokahalun herättämiseksi.

Kaksi merkittävää pääruokaa. Saavatko korkeat odotukset arvokkaan jatkon? Saivat kyllä!

Chilen meriahven on arvokas ja harvinainen kala. Tanskalaisille tarjottavaksi se piti ottaa Tallinnasta mukaan. Oli varmasti vaivan arvoista, sillä siitä muodostui heti ja yksimielisesti ruokalistan suosikkiruoka.

Vaikuttavannäköinen naudanfilee maistuu paremmalta Tallinnassa. Kysymys on lihan paistolämpötilassa, joka Chedin kotikeittiössä on erityisten välineiden ansiosta korkeampi. Mutta niin pienet vivahteet eivät olleet enää tärkeitä, koska illallinen oli jo onnistunut.

Jälkiruoka – valkosuklaamousse – ei saanut enää yksinkertaisesti rikkoa kaikkea edeltänyttä. Eikä rikkonutkaan. Päinvastoin, päätti maukkaan illallisen arvokkaasti.

Virolaiset vieraat, jotka tuntevat hyvin Chedin, pitivät Kiin Kiinin laatimaa viinivalikoimaa Chedin ruokien rinnalle oikein sympaattisena.

“Kilpailu” loppui tasapeliin! Tanskalaiset saivat maistaa kalaa, jota Tanskassa ei ole. Virolaiset nauttivat viinejä, joita Virossa ei ole. Tämän takia onkin mielenkiintoista syödä hyvin tunnetun oman kaupungin ravintolan ruokaa vieraassa kaupungissa.

Chedin ruokalistoja Kiin Kiinissä voi katsoa tästä: